PASTEL DE BROWNIE
Componente 1 – Pastel de brownie
Ingredientes:
| 250 gr | Cobertura diamante |
| 180 gr | Mantequilla |
| 280 gr | Azúcar |
| 25 gr | Azúcar invertido |
| 50gr | Vainillina |
| 5 gr | Sal |
| 100 gr | Nata fresca kaiku 35% |
| 160 gr | Huevo liquido |
| 110 gr | Harina de trigo |
| 300 gr | Nueces trituradas |
Método:
Derretir el Chocolate Negro Diamante con mantequilla y verter en la batidora planetaria con el azúcar, la sal y la vainilla.
Mezclar y agregar lentamente los huevos y la nata, finalmente agregar la harina y los trozos de nuez.
Cocine a 170 ° C durante 15 minutos, válvula abierta.
Apagar.
Componente 2 – Créme brulée de chocolate blanco orgánico
Ingredientes:
750 ml Crema fresca
450 ml Leche
Método:
Mezclar el azúcar con las yemas de huevo y agregar la leche. Calentar la nata con el Chocolate Blanco Ecológico y derretir. Agrega la vainilla y mezcla con la primera mezcla. Poner en los flexipans y hornear a 110 ° C con vapor hasta obtener la consistencia adecuada. Dar la vuelta.
Componente 3 – Crema de chocolate negro con diamantes
Ingredientes:
| 500 ml | Leche |
| 500 ml | Crema fresca |
| 375 gr | Yemas |
| 250 gr | Azúcar |
| 10g | cola de pescado |
| 700 gr | Cobertura diamante |
Método:
Hacer una crème anglaise, al final de la cocción añadir la cola de pescado blanda en 5 veces su peso de agua fría y finalmente el chocolate amargo Diamante .
Rocíe el pastel y desmolde.
Componente 4 – Glaseado de chocolate amargo
Vas a necesitar:
| 150 gr | Agua | |
| 300 gr | Azúcar | |
| 300 gr |
|
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| 200 gr | Leche Concentrada Azucarada | |
| 25 gr | Cola de pescado | |
| 300 gr | Cobertura diamante |
Método
Cuece el azúcar con agua a 103 ° C. Agrega la leche concentrada y vuelve a poner a 103 ° C.
Agrega la cola de pescado ablandada en 5 veces su peso de agua fría, el Chocolate Negro Diamante y emulsiona.
Frio.
Preparación
Una vez que el bizcocho esté volteado, calentar el glaseado a unos 35 ° C y congelar el bizcocho.
Presentación
Decora según el tema.
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FUENTE DE LA RECETA: ICAM S.P.A. Salvatore Toma
